| Szőlőfajta |
Vespaiolo |
| Érlelés |
késői desztillációból legalább egy évig rozsdamentes acéltartályban finomítva |
| Szín |
tiszta, átlátszó |
| Lepárlási ciklus |
kézműves, kis tételekben |
| Íz |
puha, finom, mély |
| Aroma |
egzotikus és szárított gyümölcsök, mazsola |
| Kiszerelés |
1,5 L |
| Alkoholtartalom |
40% |
A szeptemberben begyűjtött Vespaiolo szőlő legjobb fürtjeit (torcolati, innen ered a név) decemberig szárítják, aminek következtében a szőlőből a víz elpárolog, a cukor pedig töményebbé válik. A hőmérséklet változása gyakran a botrytis cinerea, az új aromás elemekért felelős nemes fürtrothadás kialakulásához vezet. A Torcolato szőlőtörköly mazsolára hasonlít. A legnehezebb feladat a szárak eltávolítása, Melyek kellemetlen füves ízt adhatnak a Grappának. Ezt követően erjeszteni kell a héjat, hogy a cukor alkohollá alakuljon. A Decemberi hidegben nehezebb az erjesztés, melyet a a Poli Desztilléria hosszú évek során kísérletezett ki. Immáron mesterfokon folytatja le az irányított erjesztést, mely eredményeként összetett és elegáns aromájú párlat keletkezik.